発酵と保存食ノート

家庭でできる発酵食品と保存食の基礎知識

記事一覧（3件）

• 発酵

  微生物の働きで食品が変化すること

• ぬか漬け

  ぬか床に野菜を漬けて乳酸発酵させた漬物

• 味噌

  大豆・麹・塩を発酵させた調味料