発酵
発酵とは、微生物（菌やカビ、酵母）の働きによって、食品の成分が人にとって好ましい形に変わることです。同じ微生物の働きでも、好ましくない変化は「腐敗」と呼ばれます。
主な微生物
| 微生物 | 代表的な食品 |
|---|---|
| 麹菌 | 味噌、醤油、日本酒 |
| 乳酸菌 | ぬか漬け、ヨーグルト |
| 酵母 | パン、ビール |
発酵とは、微生物（菌やカビ、酵母）の働きによって、食品の成分が人にとって好ましい形に変わることです。同じ微生物の働きでも、好ましくない変化は「腐敗」と呼ばれます。
| 微生物 | 代表的な食品 |
|---|---|
| 麹菌 | 味噌、醤油、日本酒 |
| 乳酸菌 | ぬか漬け、ヨーグルト |
| 酵母 | パン、ビール |