味噌更新: 2026年9月20日発酵大豆味噌は、大豆・麹・塩を混ぜて発酵・熟成させた調味料です。 種類 使う麹によって分けられます。 米味噌：米麹を使う。全国で最も多い 麦味噌：麦麹を使う。九州などで多い 豆味噌：大豆そのものを麹にする。東海地方の八丁味噌など 手作りの流れ 大豆を一晩水に浸け、柔らかく煮る 煮た大豆をつぶす 麹と塩を混ぜたものと合わせる 空気を抜きながら容器に詰め、冷暗所で寝かせる