ぬか漬け更新: 2026年9月25日発酵漬物ぬか漬けは、米ぬかに塩と水を混ぜた「ぬか床」に野菜を漬けて作る漬物です。ぬか床の中で乳酸菌が増え、酸味とうま味が生まれます（乳酸発酵）。 ぬか床の手入れ 1日1回、底からよく混ぜる。空気に触れさせることで、においのもとになる菌が増えすぎるのを防ぐ 水っぽくなったら、ぬかと塩を足す 夏場は冷蔵庫に入れると発酵がゆっくりになり、管理しやすい